نقد فيلم متري شيش و نيم

متري شيش و نيم

سعيد روستايي کارگردان جوان سينماي ايران امروز نه تنها عاشقان تيفوسي دهه شصت بلکه از هر سني و از هر دهه اي و از هر قشري طرفداران پروپاقرصي را همراه خود و آثار سينمايي اش کرده است.

متري شيش و نيم دومين ساخته روستايي در مقام کارگرداني است. فيلمي با مضمون پليس، تبهکار و تعقيب و گريز اين دو و ايجاد دو قطبي ميان پليس (پيمان معادي) و توزيع کننده مواد مخدر (نويد محمد زاده) و پرداخت به شخصيت هر کدام از اين دو قطب ماجرا و درگيري، مبارزه و گره گشايي براي به دام انداختن تبهکاري حرفه اي، داستان و روايت خود را از سر مي گيرد تا به هدف اصلي و نهايي آن برسد.

متري شيش و نيم فيلم بسيار خوبي است، يک الگوي درست از فيلم شاهکار ((مخمصه)) اثر مايکل مان، مقايسه اي در کار نيست فقط گفتيم يک الگوي خوب و درست اما قطعا نه به شاهکاري اثر مايکل مان. حتي نمي خواهم متري شيش و نيم را با فيلم (ابد و يک روز) مقايسه کنم، چرا که اين نيز کار اشتباهي است و هر کدام يک فيلم مستقل با مضموني متفاوت از يک کارگردان اند، کارگرداني که امروز يکي از مهمترين کارگردان هاي سينماي ايران است. تنها وجه اشتراک ميان اين دو فيلم، امضاء مولف آن يعني سعيد روستايي است، از قاب بندي چشمگير دوربين و اهميت به روايت داستاني گيرا تا شخصيت پردازي خيره کننده او و گرفتن بازي از بازيگران؛ يک پيمان معادي عالي و بي نقص و يک نويد محمد زاده با بازي فوق العاده درخشان، دوئلي ميان خير و شر.

فيلم با سکانس تعقيب و گريز شروع مي شود، گويي يک قطعه پازل براي رسيدن به هدف، شروعي عالي و هيجان انگيز براي رساندن مفهومي که در سراسر فيلم در جريان است، شروعي که در آن بهترين سکانس تعقيب و گريز تاريخ سينماي ايران به تصوير کشيده مي شود.

براي تکميل چنين پازلي سعيد روستايي به درست ترين شکل ممکن عمل مي کند و سرگرد صمد داستان را با بازي پيمان معادي قدم به قدم از قربانيان مواد مخدر به خرده فروشان و از خرده فروشان به توزيع کننده ها و از توزيع کننده ها به کلان فروش ها و در نهايت به ديلر اصلي آن يعني ناصر خاکزاد با بازي نويد محمد زاده نزديک مي کند.

يکي از مهمترين و جذاب ترين سکانس هاي فيلم روستايي مربوط مي شود به لحظه رو در رويي سرگرد صمد و ناصر خاکزاد، تقابل دو تفکر و دو ديدگاه، يکي براي شرافت کاري گاهي از زندگي و خانواده خود مي گذرد و با تمام دغدغه هايي که نسبت به مسکن و محل زندگي خود و همسرش دارد حاضر نيست به هر قيمتي حيثيت و شرافت خود را پيمال کند و در آن سو مردي جاه طلب که دغدغه اصلي او نيز رفاه خانواده و تغيير محل ست (مسئله مسکن) و ساختن آينده اي روشن براي خويشان خود است، رابطه ميان او و معشوقه اش الهام با بازي پريناز ايزديار را بياد بياوريد، رابطه اي که به پايان و بن بست رسيده است اما به واسطه عشق ناصر به الهام رفاه او يعني ماشين و مسکن تامين شده است.

حال اين دو به هم رسيده اند، يکي در بند و ديگري در قدرت، نگاه از بالا به پايين سرگرد به ناصر خاکزادي که امروز دستش بسته است. سعيد روستايي مثل هميشه شخصيت هاي داستانش را باور پذير ساخته است نه صمد و نه ناصر هيچ کدامشان سفيد و يا سياه مطلق نيستند بلکه کاملا خاکستري اند.

سرکرده توزيع مواد مخدر اينبار در بند است و براي رهايي به سرگرد پيشنهاد رشوه مي دهد، نحوه برخورد سرگرد با چنين پيشنهاد وسوسه انگيزي چه مي تواند باشد! نگاه توام با درنگ و چانه زني اش براي بالا بردن رقم رشوه تامل بر انگيز است. اينجا سرگردي داريم با مشکلات عديده همچون مسکن، خانواده و در راس آن همسرش و در مقابل پيشنهاد ديلر مواد مخدر که مي تواند تمامي مشکلاتش را به دست فراموشي بسپارد. باز هم تقابل دو تفکر؛ يکي شرافت را انتخاب کرده است و ديگري تباهي را، سکانس ديگري را بياد بياوريد، سرگرد صمد و ناصر خاکزاد اينبار روبروي قاضي، به فاصله نشستن آن ها روبروي قاضي دقت کنيد اين فاصله همان تفاوت ميان دو طرز فکر و تفکر است و اين همان تمرکز و اهميت فيلمنامه روي پرداخت دو شخصيت اصلي اثر است که روستايي در قابي درست بخوبي از پس ان بر امده است.

پايان بندي عالي يکي از نقاط قوت فيلم متري شيش و نيم است. در پايان بندي کارگردان با دقت و هوشياري خاصي، تمام سعي خود را مي کند تا مقام و شان خانواده حفظ شود، جايي که پدر خاکزاد بعنوان نماد خانواده دلش مي خواهد به همان محله و به همان خانه ي انتهاي کوچه تنگ برگردند تا بگويد اين رفاه را به هر قيمتي نمي خواهد.

کمي بعد تر ميبينيم ناصرخاکزاد پايه چوبه دار ايستاده است او به هيچ وجه از مرگ هراسي ندارد، حتي يکبار به استقبال آن رفته است، دغدغه او سرنوشت خانواده خود است و در لحظه هاي آخر زندگي اش پلان به پلان سرنوشت خانواده خود را در ذهن مرور مي کند. ناصر اعدام مي شود، روستايي به خوبي ميداند که بيننده نبايد طرف شر را بگيرد و يا براي ناصر دلسوزي کند براي همين او آخرين سکانس فيلم خود را به نشان دادن معتادي که مي خواهد شيشه ماشين سرگرد صمد را پاک کند اختصاص مي دهد تا ذهن بيننده را به تباهي سرنوشت انسان هايي که به دليل وجود افرادي چون ناصر خاکزاد در دام مواد افتاده اند سوق دهد.

اين همان لبه ي تيغي است که روستايي آن را درک کرده و به خوبي از پس آن بر آمده است.

ميلاد خدابنده منبع: ويرگول

بهترين چاي جهان

نويسنده وبلاگ دفتر تهران در رومه بريتانيايي گاردين مي گويد چاي ايراني تاريخ، فرهنگ و خانواده هاي ايراني را گردهم مي آورد – خاطرات «قوري چاي چيني گلمرغي که اول روي کتري گرم مي شود، بعد تويش يک قاشق برگ چاي معطر در آن مي ريزند و آب به آن اضافه مي کنند تا دم بکشد و به رنگ قرمز دلخواه درآيد.»

گلي نيک نژاد مي گويد ايراني ها عاشق چاي هستند، شايد براي بقيه مردم دنيا هم همينطور باشد.

گاردين مي خواهد بهترين شيوه دم کردن چاي را در کشورهاي دور دنيا مقايسه کند و بهترين شيوه را پيداکند و مي پرسد شما چاي را چطور دم مي کنيد؟ بهترين وقت صرف چاي چه موقع است؟ چطور چاي را سرو (تعارف) مي کنيد؟ عطر و طعم هاي مورد علاقه و چاشني هايي که به چايتان اضافه مي کنيد کدامند؟ اگر شير به چاي اضافه مي کنيد اول کدام را مي ريزيد، شير يا چاي را؟

جورج اورول آنقدر به چاي عالي علاقه داشت که مقاله اي درباره «يازده قانون طلايي دم کردن چاي» نوشت – قانون هايي که هرگز نبايد زيرپاگذاشته شود. مبلغ صرف چاي قبل از شير بود و با حرارت مي گفت بايد چاي را بدون شکر نوشيد.

گاردين راجع به آداب و رسوم صرف چاي هم مي پرسد. آيا زمان صرف چاي وقت دورهم جمع شدن اعضاي خانواده است؟ يا آن را در استراحتي کوتاه در ميان يک روز شلوغِ کاري پشت ميزتان صرف مي کنيد؟ آيا پيش آمده در جمعي که براي صرف چاي گردهم آمده اند، يک مشکل را حل کنيد؟ يک خاطره فراموش نشدني از صرف چاي داريد؟

نشانه هاي يک چاي خوب چيست؟

منبع:https://ir.sputniknews.com/iran/201609221862753/

يک متخصص علوم و صنايع غذايي با تشريح چاي درجه يک، دو و سه و توصيه اينکه مردم چاي «کله‌مورچه» ننوشند، به جزئيات بهترين چاي پرداخت و گفت: چاي با بسته‌بندي‌هاي معروف به کيسه‌اي از خاکه‌هاي بي‌کيفيت چاي تهيه مي‌شوند که اغلب حاوي عطر و طعم شيميايي‌ هستند.

به گزارش اسپوتنيک به نقل از سرويس سلامت خبرگزاري تسنيم- دکتر محمد حسين عزيزي با اشاره به اينکه بهترين نوع چاي آن است که پس از دم کشيدن، برگ‌هاي آن در قوري مشخص، باز و مسطح شود و عطر و طعم طبيعي چاي را داشته باشد، اظهار داشت: همچنين رنگ چاي قهوه‌اي و در غلظت کم باشد و مزه‌اي گس و طعمي اندکي تلخ داشته باشد.

عزيزي ادامه داد: اغلب چاي‌هايي که روي بسته‌بندي آن کلمات شکسته، برگي، قلمي و تهيه‌شده از برگچه‌هاي بالايي بوته چاي نوشته شده باشد از ارزش و مرغوبيت بالايي برخوردارند و نشانه‌اي براي تشخيص چاي خوب اند.

رئيس انجمن صنايع غذايي ايران با اشاره به اينکه به برگ‌هاي بالايي بوته چاي، غنچه‌هاي برگي چاي نيز گفته مي‌شود، عنوان کرد: اين برگ‌ها نرمي و لطافت بيشتري دارند و ريزتر و پرزدارترند، اسانس و عطر بيشتر و طعم گس‌تري دارند و جزو چاي‌هاي درجه 1 محسوب مي‌شوند. برگ‌هاي کمي درشت‌تر، چاي درجه 2 و چايي که از برگ‌هاي بزرگ و پير و ضخيم پاييني بوته‌ها تهيه شده باشد چاي درجه 3 ناميده مي‌شود که تلخ‌تر است. در ميان انواع چاي، بسته‌بندي‌هاي معروف به کيسه‌اي هم از خاکه‌هاي بي‌کيفيت چاي تهيه مي‌شوند که اغلب حاوي عطر و طعم شيميايي‌اند.

به‌گفته اين عضو هيئت علمي دانشگاه تربيت مدرس، چاي کله‌مورچه و باروتي که خيلي سريع رنگ مي‌دهند و‌ چه‌بسا به همين دليل هم بسيار مورد استقبال مردم قرار گرفته‌اند، چاي درجه 3 هستند که از مخلوط کردن خرده‌ها و پودر کهنه چاي با رنگ و اسانس تهيه مي‌شوند. اين نوع چاي‌ها را فرم مي‌دهند يا به‌شکل گلوله در مي‌آورند و چون به اين نوع چاي رنگ سنتزي مي‌زنند پس از مدتي رنگ آن تغيير کرده و کدر، تيره و مات مي‌شود که همين نشانه‌ها و خصوصيات مشخص مي‌کند چنان چايي حاوي مواد رنگي و بي‌کيفيت است.

عزيزي همچنين درباره چاي ارگانيک که اين روزها در برخي مراکز عرضه مي‌شود، به سلامت آنلاين گفت: نمي‌توان به ارگانيک بودن اين نوع محصولات اعتماد کرد اما براي خريد چاي بهتر است سراغ برندهاي معتبر و معروف رفت و هرگز چاي فله‌اي خريداري نکرد چون اين نوع چاي‌هاي فله‌اي کارشناسي نشده‌اند و اغلب هم در شرايط غيربهداشتي نگاهداري مي‌شوند.

به‌گفته اين متخصص علوم و صنايع غذايي؛ چاي شکسته، برگي، قلمي و انواعي که از برگچه‌هاي بالايي بوته چاي تهيه شده باشد، بهترين انواع چاي سياه محسوب مي‌شود و به‌عکس، چاي کله‌مورچه و باروتي، چاي درجه 3 است و کيفيت و ارزش تغذيه‌اي چنداني ندارد.

کترينگ شرکتي به اشپزخانه هاي صنعتي گفته مي شود که در آن غذا با حجم بالا و تعداد زياد براي افراد شرکت هاي طرف معامله، تهيه غذاي پرسنل صورت مي گيرد. شرکت ها براي تامين غذاي مورد نياز روزانه ي پرسنل خود از طريق تحقيقات بازار و تحقيقات پزشکي و نوع کار و شرکت کارفرما برنامه ي تهيه غذاي سازماني را ايجاد و تصويب کرده و از طرق مختلف با آشپزخانه هاي اصطلاحا صنعتي که در اين حوزه و در دسترسي شرکت کارفرما مي باشند، قرار داد مي بندند. در اينگونه قرارداد هاابتدا آشپزخانه صنعتي مورد نظر کيفيت غذا ها و لحاظ کردن مسائل بهداشتي را به اثبات رسانده و طبق موارد عرفي و غذاهاي قانوني و حلال و معمول در جامعه منوي غذاي پرسنلي خود را به شرکت کارفرما ارائه کرده و کارفرما بر اساس اولويت ها، نظرات کارشناسان بهداشت و بررسي استانداردها و سياستها و سطح کاري خود ليست غذاي شرکتي مورد نظر خود را از بين منوي غذاي پرسنلي که آشپزخانه ارائه مي کند انتخاب مي نمايد. در اين هنگام ممکن است منوي غذاي شرکتي که شرکت کارفرما از آشپزخانه ي صنعتي درخواست مي کند، به صورت هفتگي تغيير کند که بر اساس اين تغيير و درخواست هاي کارفرما و ظرفيت آشپزخانه منوي غذاي هفتگي از طرف آشپزخانه به کارفرما ارائه مي شود و کارفرما بر اساس سياستها و بودجه ي خود منوي شرکتي را مورد بررسي و تحقيق قرار داده و نهايتن تصويب مي کند. براي تصويب منوي شرکتي که شرکت کارفرما از آشپزخانه صنعتي درخواست مي کند بايستي مسئولين ذيربط در کارفرما و آشپزخانه بر روي مواردي مانند قيمت و قيمت منوي شرکتي که مبناي تسويه حساب بين دو شرکت خواهد بود مذاکره کرده و به يک قيمت مشخص استاندارد براي غذاي هفتگي پرسنل منطقي و معقول به نظر يرسد و کيفيت هاي مورد نياز را نيز داشته باشد، برسند. اين قيمت بين کارفرما و کترينگ شرکتي تصويب شده و مبناي پرداخت ها در قبل غذاي تامين شده از سوي کترينگ شرکتي براي شرکت کارفرما قرار مي گيرد. در کل تهيه غذاي شرکتي کاري بسيار حساس بوده و از لحاظ ميزان تاثير بر مواردي حياتي در سازمان مانند سلامتي و بهره وري نيروي پرسنلي شرکت بسيار تاثيرگذار و حايز اهميت مي باشد ضمن اينکه در برخي مناطق مانند مناطق ويژه دستورالعمل هاي بسيار سخت گيرانه اي تصويب گرديده و به مورد اجرا گذارده مي شود که در اينگونه موارد هرگونه تخطي کترينگ شرکتي از استاندارد هاي بهداشتي مي تواند تبعات وسيعي را براي آن بهمراه آورد. خاطر نشان مي گردد که تهيه غذاي پرسنل بسيار مهم بوده و بخشي از حقوق اساسي پرسنل شرکت بعنوان مستخدمين شرکت تامين کننده ي غذا را تشکيل مي دهد. لذا براي انتخاب بهترين کترينگ شرکتي مناسب و نتيجتا تهيه غذاي پرسنل به صورت مناسب مي بايستي با توجه به افزايش حجم آشپزخانه ها در بازار تهيه غذاي شرکتي کمال توجه را بکار برد. کترينگ شرکتي مامان پز منوي شرکتي مناسبي را براي شما به ارمغان مي آورد به طوري که با بهترين قيمت منوي شرکتي با کارفرمايان محترم قرارداد بسته مي شود. ليست تهيه غذاي شرکتي بر مبناي منوي غذاي هفتگي تعيين مي شود و منوي غذاي پرسنلي براساس منوي غذاي شرکتي در دسترس است. تهيه غذاي پرسنلي و تهيه غذاي سازماني بر اساس ليست غذاي شرکتي که از طرف مامان پز پيشنهاد مي شود ممکن است.